Liekki = canadan soumalaisten kaunokirjallinen viikkolehti, January 6, 1945

              rasvojen
äT5iiytynyt rasva j^athsmhajuista
-EiaJcuista ja säitä syjst» : ^ v ^ o k s i -
paänmtonta.^^^ 1^ 9n'us8im-ruo^
t^varofssani^^ qh rasvan
sltiytyittisella vajsin' suturt J ^ t ä n ^
scniin ttterkl^^^^ puhumattakaan
•että se ;on Jtiyväi mielenidintoinf!»
iäyinfih ilmöf.
^usalllsta rasvo.
epäiniellyttävänxnaki^^^ eineitä, jotka
tehQsta^yat raisvalH^ii^o^eh
ja 'Mat^ua/^ ^^^i^ kiii-jt
«i|^lc|n'^^^^i^ pieni, säutä t y y d^
tömlätij^p; rasva oru sitä nc^eaxnmin
I. taipumö^ta iiapiettimiisecn
-^skiylyinisilmiötä. meidän tavtjgy fcäng^fafeiffl
HiUjlcan tutustua jrasvpjen .ketiii-iii
ainecppiih/ Ilasvat kuuluvat ns.
ärdsliii eli .elollisesta luonnosta :pe-oleviin
aiiieisitn. . iKe j)t%taas^
s<a - sisältäyät vain koUnea alkiiai-tei
llUnm niWä .il^as||Ln*o%ä
entsyymien
4la j^lysäriiniksi Ja j:>leBe$sä jnäär^Vssä
i ^ ö s eräi^sr'?xiuii^^^^
^ j ^ - r - . — r •— oaäsi^aiW'Pot oxat*^^
ta: h i i l ^ r v e t y ä j a i i a p i j e a ; .kiri j^ko^j^jtaÄeiU^^^^ aL
' ' neita: Ne^sisäit&v^^
aineita'kumrä^^^ siis hiiltä, vetyä
^•happea. Ne vaakuttavat samein kuin
Äuutkih hapot mfitalfeaiin muodostaen
näiden kanssx suoloja.
Glyseriini pn v:Lri1töntä, talhn^eaa,
keaä ri^-stettä, jonka klkuaineet-m
ovat hiiiv vety jä"happi* (Se on'ke-miallislessa
.mielessä .kolmiarvöinen alkp-holi.
Alkc!hole'ja ori näet yksiarvoisia
ia. useariipiarvoisial (Edelliset, joihin
kuuluu mm. päihdytysain^eriä käytetty
etyyilalkc4ioli, evät yleeiisä .myjjcyllisiä
ja' paharJhaijuisia. -Useampiärvoiset al-
-kohplit ovat yleensä h : ja myr-kyttömiä.
Niinpä '^lyseriinikin. Alko^
Jhblien^ iiajpqij^ri . jnuodo^^^^^ ai-
- neita kutsutaan yhteisnimellä cstereik.
si. Tläisyat', jotka öyat räj^happpjen
ija kolmiaivoisen aI^bholin glyserpni^^^
'yhdistyksiä, kiiiiluyit siis estereöi^." Es­terit
' ovat yleeiisä ^yvärilfajulsia-' ja
rmakuikiä ja niitä käy'tetää,nkin ^a'Ju-aine.
iria ja ns. esanssema. liyvin pa-harihajuisetkin.
rasyaihiapot joi pahan-haluisat
alkcQiplit^TOiyät jmuodp hy­vin
hyyänhajulsia tuoksuairieita.
Härskiytymisen aUieuttajina mainit-
-tiiri myös eri.tsyymit. Ne ovat aineita,
^ t k a valmistuu Jkasvien ja .eläinten
elimistössä ja joita tarvitaan niiden
kemiallisten ilmiöiden syntypiiseen, jot.
ka ovat välttämättömiä eiilaisia elin-
^töiriiiritoja vatl;eri. Aivari mitittöinan
pieni määrä, jcäcin ixiil^^aarimrn. mur­to-
osa,. Jpt^c^, entsy^rt^iiä. .ri|itää aJ-luiansaamaanVsuuriä
kemiallisia mut^-
toksiä. Itse eritsyymi ei"synn^tämäs-sääri
kemiallisessa ilmiössä muutu eikä
häylä. Sellaisia aineita, jotkia aiheutr
.tayait kemiallisia inuutpksia itee muut-tjumattä,
kutsutaan katalysaattoreiksi,
iteniiatlisessa teoliisuudt^ssa • käytetä
ihyvin paljon erilaisia katalysaattoreita.
ICun' entsyymit ottavat osaa elintoimin-tpllhin.
kutsutaan niitä bipkatalysaatto-*
reiksi elf elämänkatalysaätlipreJk^^ Bio-katalysaattpreihin"
lufetaan myös vita-mihiit
ja honricniti Mainittiin, että
rasvoissa itsessään on entsyymejä. Ne
övät riiihiri jbulimeet ~^riiistä*'Ttasveistä
tai eläimistä, joista ^rasva kulloinkin
on peräisin. Mutta entsyyimeijä rasvoi­hin
tuiee myös m^rb-crganianeista eli
pienoiisoiioista: homeista ja^^bakteereis-tä.
Nänia siis myös aiheuttavat ja jou­duttavat
rasvojen härskiytyrnistä.
0riko nyt härskiytjTiyt rasva epäter­veellistä
tai inyrkyllistä? Löytääkssm.
me vastauksen tiihän kysymykseen
meidän täytyy hiukan seiirata rasvan
kulkua ruoansulatuskäriäyassamme. Ra­vintoaineet
voivat imeytyä suolen sei­nämien
läpi ja tulla ruumiin ravinnoksi
vain veteen liuenneina liuoksina. Rasva
ei liukene veteen". Kuumassakin ve­dessä
SS kerääntyy veden .pinnalle liu­kenematta
tasaisesti veteen. jRasvan
täytyy siis ruoansulatuskanavassariiriie
muuttua veteen liukeneviksi aineiksi.
Meidän ruoansulatusnestelssämme on
samoja rasvaa hajolttavia entsyymejä,
/joista edellä jo oli puhe.' Niiden vaiku­tuksesta
rasvat hajpayat rasvahapoiksi
ja glyseriiniksi, kuten rasvojen Jhärs-kiytyessäkin.
Glyseriini on veteen liu­kenevaa
ja imeytyy siis vesiliuoksena,
suolen sslnämien läpi. R-svahapot ei­vät
liukene veteen, joten niiden täytyy
edelleen riiuuttua. Ruoansulatuskana.
^^^^^^^
Salt Lake ^Cijtyst^l kerrotaan, että
pariajcosyoa/jiptka^^^^
vankilassa, vvfijgiife^
e^tän3^t ii^|oitt|p^
t^an. ^&ei:ifli^^^i^
ten yanfc^Ä / tÄxk^n
kuusi eri j^ypiista laliellä x>Ie^^
'k^uj>i>^ian käiipöi^ ja asui^nois^.
Mi^f?t oli mäj^ jehimen lypsyyn,
•mutta lylyjen -Väliaj^il^^^^^
l^Uj^p^llutn vaFli^u^ tekemään ja
olisi vat ^enties L Jiarjoktärieaet • s
tem^nästikiHj ellei
olisi aikanaa^ ^huoixiatiu."^ ^ '"^ '^^^
^ ^ ^ ^
KesiäimtiUle soitin illoin
kun kitaran, rakkaan scuni
(^nmiori ja U^^
isqi s^ittom nemust^^^
Eier^ä mun kitarani soita,
ei riemusta syomtneni lyö.
01 ^^osw pUkiä noj^jOr, •
onf^^
Y Nytjrami^mgJUk^^^^^
ml
i-e riimitettävän räsVäTKi sepUsla
=iti Ktiin koneiden yoitelitö
Tiia, %paxaffiiniöfljyä ym. iriaaöljystä
istettuaa. tuotteita. ' Tänia pn kui-
. erehdys, ^illä viimeksimainitut
bsi sisältävät vain k ^ t a alkuain^t-hintä
ja yetya, ja "tästä syystä ne
ät €s'm, kelp-.a ravintoaineiksi, siliä
intoäineidemriie täytyy yhtehä airie-na^
sisältää happea,
un alkuaineet kemiallisesti yhtyvät
r/apdostavat monlmutkalsejnman al_
ru lis. kemiallisen .ytlidistyksen, ta-tuu
se yleensä riiäärätty\jeri lakien
i. 3'ästä normaalista yhtynatises-on
kuitenkin eräitä : poikkeuksia,
pä rasvojenkin syntymisessä. 'Säi­lät
'rasvat, jotka sisältävät htiiltä, ye- •
ja .happea normaalissa painpsuih-
" ovat enimmäkseen tavalilisessa
iätilassa jähmeitä. Sensijaan useat
temäiset rasvat sisältävät vetyä rior-alia
vähemmän. Tiuituu omituiselta
caikkein kevein, kaasumailneri aine,
vaikuttaa rasvari kovuuteen. Mut-n
i i n vain on, että kuri nestemäisiä
TOja esim. margariinitehtaassa kei_
?koisestl kovetetaan, niin tapahtuu
ä vetyä rasvaan lisäämällä. ' Kun
rmossa, t.-s. kasveissa ja eläimissä
rasva ole kpskaan mitään yhtä'atno-ja.
svaa, vaan useampien eri rasvojen
sta, niin johtuu. rasvan kovuus tai
leys siltä,' s l s ä l t ^ E ö se etupäässä
»Itä vaiko nestemäisiä rasvoja.
•':an vähän vetyä sisältäviä rasvoja
tsutaan tyydyttämätt^niksl. NUtTä
ienemriiän jä vähemmän tyydyttä-ttömiä,
• -Hyyln tjrydyttämätön, siis
iteeUisestl hyvin vähän vetyä slsäl'
vä rasva pysyy melko aihalsessakiji
rötlla^sa-riesteniälsena, kuteii-es"*m.
rieläinten rasva ;}äämereri kylmässä
dessä. • Tyydyttämättömillä rasryollla
täi%ä osa risva-atnelderi härsklln-isessä.
jan mittaan härsklytyvät kyllä sekä
dJ-ttämättömät e t t ä myös tyydytetyt
vat, mutta edellisten härsklytyml-in
tapahtuu nionin kerroin nppearia-
Tämä johtuu siltäj että niiden
ehiukkasiln, molekyyleihin, helposti
äsee puuttuvan vedyn tilalle asettu.
an muita alkuaineita. Kalkkein
kkälmplä muihin aineisiin kemlalll-t:
}ihtyniään on happi, jota ori kalk-ila,
missä on Ilmaa. Niinpä tyydyt-
Ittöinät rasyat helposti hapettuvat.'
hapettuminen tap-htuu pimeäs-hltaastl,
epäsuorassa auringpnvalos-ncpeammln
ja auringoripalsteessa
vin nopeasti. Sapsttumista joudut-a
lisäksi kosteus ja lämpimyys. Jla-ttimiisen
yhteydessä tapahtuu ras_
'ssa suuria kemiallisia muutoksia,
iden kaikkia :';ksltyiskohtia ei vielä
metakaan, Näriiä muutokset yhtel-muodostayät
sen Ilmiön, jota kut-t.
an rasvan härsklytymiseiksi. Pää-ia
härsklytjrmisessä on se, että rasvat
kautuvat rasvahapoiksi ja glyserii-ksi.
Kun useimmat rasvahapot ovaj;
^ i n epämiellyt^ävänhaijuisla ja -ma­isia,
johtuu härskiytyneen rasvan pa­ha
ju" ja maku pääasiallisesti vapau-eista
rasvahapoista. Sen sijaan gly-riini
pn hajutonta eikä sen makukaan
erikoisemmin epämiellyttävä. Ras-n
hapettuessa syntyy pieniä määriä
yös eräitä muita pistävänihaijuisia ja^
. jf, ' . .
SBLECTIVE ^ryiceri ja isdtatar-vedepiirtmentin
yiranomaisteri äiyJoi-den
perusteella otaksutaan,,e^tta
d^n sotateollisuus jatkuu hmppumr-tassaan
tänäkin vuonna. ^T^rkiaileen"
ei voida ennustaa, kuihka^p^tljon työ­läisiä
tarvitaan uusien tilaiusteh täyt­tämiseen
, mutta kuitenkin uskotaan,"^
että kaikki ne työlädset, jotka on pan-.
tu pois työstä tuotannon vähentämi­sen
tai jpi(|e]i^kin tilausten Ic^jpumi-sen
ta,kiä,yoida?in ottaa takaisin töi­hin,
kun ryhdytään toteuttamaan uut­ta
tuotanto-ohjelmaa, ^ikäli nyt
t;^detään, niin .tuotantpa lisätään pää­asiassa
pienten aseiden ja nijden pa­nosten
luo tannon ala.lla. Jlakatapa-uksessa
ollaan sitä mieltä, e:ttä kai­killa
on 'työtä v. 1945.
B: 1 1 T O S
Kauneimmat kiitoket Ohasen suomalaisille, kun tulitte yllättämään
minua 17 .päivä joulukuuta täyttäessäni 47 Vuotta. Yllätys oli täydellirien.
sillä se tuli päivää ennen. Kiitos rahalahjasta, syömisistä ja juomisista.
Kiitos komeasta syntymäpäivä kakusta. Kiitos kaikille, joSka ottivat
osaa, vaan eivät olleet saapuvilla.
Teitä kaikkia yhteisesti kiittäen,
A^NI iiVITijLjLA
Box 25 Chase, B. .C.
LÄÄKEILMOITirSTENSA kautta
laajalti tunnettu suomalainen apteek­kari
P. A. Lignell on -kuollut koto­naan
Superiorissa, Wis., 68 yuodeii
ikäisenä. Hän oli syntynyt Ahvenan-
-maalla ja tuli Amerikaan 1887, pcJ*us-t^
en- ensimmäisen apteekkinsa Hib-bingiin,
Minh. '
vassanime olevien ejnäfltslsten aineiden
eli lljjieden vaik^tukssta ne ^muuttuvat
vete^ liukerievaiksi "säip^ ja "sel­laisena
imeytyvät.' K u n nyt rasvat ns.
r^oarisulatuksessakiri^hadöävatrasvaha-potksl
ja glyseriirilklsi, el siis härsjdyty-nyttä
rasvaa ^llalsenäan^vöid?." pitää
epäterveelU^n^. '^ärskiytymisessä kyl­lä
syntyy, kuten nialnittlln, pieniä mää­riä
multakin aineita, " jotka saattavat
olla epäterveeliisiäkin, mutta niitä on
härsklytyneessä rasvassa kovin vähän.
P^aha .haju ja makii etupäässä tekee
'fisärskiri rasvan ravmtoaineena kelpaa
matfomafel. '
•Edel!ise'stä saamme erältä käytännöl­lisiä
öpetukslaklri. ^isvdjä, kuten voita,
margariinia, Uiraa, ruokaöljyä ym. ei
saa säilyttää Valoisassa ja lämpiriiässä
.-paikassa. ' yars^ikln sucra auringon­paiste
pilaa ri'2 hyvin nopeasti. Eräät
ruokatavarat, jotka sisältävät hyylii tyy. •
dj^ttämättömlä rasvoja,'vaativat aivan
erikpisla siilytysmeristelmiä. Nelinpä
sillinfasvassa pn nielkp runsaasti hyvin
vetyköyhää klupanodoirihapporasvaa.
Tästä' syystä sillinrasva alkääiJn ^härs-klytyä
heti, kun se joutuu ilniari kanssa
kosketuksiin. Jos sillit halutaan pitää
hyvinä, täytyy ne säilyttää suolaveteen
tai muuhun liemeen upotettuina, ettei-
•v^t ne pääse iknan kanssa kpsketukslln.
Samaa vetykö>iiää r,:svaa'kuin sillissä
ori myös mrii. kalanmaksaöljyssä run­saasti,
KälanmaJksaölijy on sen yucksi
säilytettävä tummassa, hyvin suljetussa
pullossa ja viileässä paikassa, y^eerisä
kaikkienkin nestemäisten rasvojen pi­täisi
olla tummissa pulloissa. Tämä on
tfu-peelllsta rasvoihin liuenneiden Vlta-niilnienkin
säilymisen takia. Ruoka­suola
ei estä valon ja lämmön aiheutta­maa
härskiytyrnistä, vaan ainoastaan .
mlkro.organismien aiheuttariiäri.
Mamittlin, että rasv-äiäpot muodosta­vat
metallien kanssa suoloja. Kun ras­vassa
hslpcstl syntyy ainakin pieniä
määriä vapaita rasvahappoja, el rasvo­ja
pidä'säilyttää ririetalliastiblssa. sillä,
useat metaUisuolat ovat myrkyllisiä tai
ainakin antavat pahan maun rasvalle.
On huomattava, että monet ruokata­varat,
joissa emme luule olevankaan
rasvaa, kuitenkin stsälbövät sitä pieniä
määriä. Niitäkiri^l^hkaa, siis ];\äy3kiyty-vän
rasvan aiheuttama pilaantuminen.
NIlnpa>shn. jauhot, jotka'slsältäv^ihy-vlri
vähän rasy^ia,' saayat. aurln^bhpals-teesäy
meöco * plari härskin hajun, Ja
väiihat J(a;Uhot safivat' scyi liyyästäikiri
säily,iyks«'stä huolimatta ' .
Ei Uta-Muringossa
se ilmöUle säveleitä luo,
; / Jää J^yvä^tikitarany
kJBsiUint^
Jää mtästodni päivän koitto,
• k im la^loi^qt lintujen suut.
VEIKKO-SETA.
•NATSIiBN kaameaa rikosluetteloa
Jatketaan. Neuvostoliiton valtion e-rikoiskomissipni
on todennut, että lä­hes
700,000 ihmistä, niiden joukossa
tuntematon lukumäärä brittiläisiä ja-
-antierikalaisia, k,idUtettiin ja tapettiin v
natsien raurhsileirissä Lwow'ssa. Toi-
:^ssa natsien leirissä, Janovvissa, ta­pettiin
200,000 ihmistä, ja lapsia käy­tettiin
natsien maalitauluna ampuma-
Jiaijokuksissa. Komissioni on toden­nut,
että gestapon päämies Heinrich
Himmler .. osallistui- suoranaisesti
, Lwow'in joukkornurhiin, käyden siel­lä
useita kertoja antamassa määräyk­siä
murhaajille. Lukuisat neuvosto­liiton
kansalaiset ja ranskalaiset so-tavanj^
t, j^tka P armeija va­pautti
L\vQw!ssa, ovat lausumioUaan
vahvistaneet komissionin selostuksen.
I^JEUVOSTpLIr^TO, jolla on ny­kyään
"\li4ysvalIoi§sa 1,600 jäsentä
käsittävä ostokoneisto, neuvottelee so­danjälkeisistä
tavaratilauksista, joi­den
arvo saattaa nousta $30,000,000,-
000, mikä on mqnta kertaa suurempi
kuin Yhdysvaltain normaalinen kaup­pavaihto
toisten jnaiden kanssa, joten
Neuvostoliiton ilmeisesti täytyy odot­taa
useita vuosia ennenkuin saa kaik­ki
haluarnansa tavarat — pääasiassa
koneita, koneenosia, moottoreita, ko-netyökaluja
ja valmiita metalleja.
NYT KUN YHpysy. hallitus on
antanut maassa oleville lojaalisille ja­panilaisille
luvan pa,lata takaisin län-sirannkion
valtioihin, joista heidät
poistettiin yli kaksi vuotta sitten, ar­vellaan,
että 119,000 japanilaisesta
mahäollisesti 60,000 palaa takaisin,
mutta heidänkin siirtyniisen luullaan
ottavan aikaa aina puoleentoista vuo­teen
saakka.
NYKYISK»: sodan ameriikkalaiset
sotilaat ovat noin kolrnenenljäsosa
tuumaa pitempiä kuin edellisen maail­mansodan
sotilaat, ilmoittaa Yhdys­valtain
sotavirasto. Kutsuntatoimis-tossa
v. 1943 tutkittujieri 20 ja. 29 ikä­vuosien
yälillä olevien keskinriitta oH
68.15 tuumaa, kun se v.'l917 oli 67.-
49 tuumaa. Yli kuuden jalan mit­taisia
rniehiä oli v:n 1917 kutsunnas­sa
6.5 prosenttia ja nyt 8.8 prosenttia.
ANTHRACITE-hiiltä on tuotettu
Yhdysvalloissa tänä vuonna 59 milj.
tonnia, ollen se korkein saavutus ko­van
hiilen tuotannossa 13 vuoden ai­kana.
Taivon kannustama i/tmisenlahto
on merkillinen voima; jos sen osaa
oikein itseensä fighdistaq^ niin se kai-liisee
leryeycfenkin.