Magyar Elet, December 08, 1984

              Lcmke fi vula:
Én és a kenyeres pajtásom
III rész
— Az említett éjszakai telefonhívás után — vágott
a mesébe Bendegúz — pontosan egy hétre gyanútlanul
siettem a szállásomra Lefürdök — gondoltam — össze-szedem
magamat aztán megspendirozok pár dénárt a
biliárdozóban Jókedvűen fütyörésztem mert a kélheti
csekkel már beváltottam és a dolcsik ugyancsak bizser-getlek
a keblemet
Szomorkás öreg olasz néni a háziasszonyom „Ma
Clel is megvidámítom" — mondom magamnak Éppen
itt a fizetség ideje hozzáteszek egy tizest a 'lakbérhez
Már az ajtó előtt kigombolkoztam előkeríteni a bukszá-mat
Az örcglányhoz ezúttal nem költött bekopogtatnom
mert ott várt a szobámhoz vezető emeleti lépcsőnél
Csak ezúttal nem szomorú hanem nagyon mérges han-gulatban
Kezdte is a nótát magas fejhangon azon mi-nutumban
Aszongya egy világ csúszott ki a lába alól mert
emberben még úgy nem csalódott mint bennem Eddig
azt hitte hogy kivételesen tisztességes jószándékú sze-mély
vagyok Ugy is bánt velem mintha tennen fia
lennék Most aztán kiderült hogy egy útonálló gengsz-terrel
élt egy fedél alatt 'Szedjem még aznap a sátorfá-mat
és takaiodjak a lakásból
Hirtelen azt sem tudtam nyeljek-- e vagy köpjek Az-tán
mondtam annak semmi akadálya hogy innét elpu
coljak de szeretném tudni miért vagyok gengszter meg
utonálló?
Szelíd érdeklő iésemmel csak olajai öntöttem a tűz-- e
Még magasabb sípolással jött rám az áldás Elmondott
mindennek és azzal fejezte be hogy Rinaldó Rinaldini
a híres talián rablóvezér is különb volt nálamnál mert
az soha nem tagadta meg a csaladját
Ebből mindjárt megvilágosodott az agyam Csakis az
edmontoni Juliska telefonálhatott Meg is könnyebbed-le- m
azon nyomban mert őszintén szólva attól tartot-tam
hogy talán részegen okoztam valami balhét és a
házinénim ezért neheztel rám Most hát határozottra
fogtam a szól:
A magyar szakácsművészet
kötetei
A nosztalgia jegyében divat lett a szakácskönyvek
gyűjtése Egyre-másr- a jelennek meg különböző korok re-ceptjeit
tartalmazó kötetek Magyarország egyik legna-gyobb
szakácskönyv-tárház- a a Magyar Kereskedelmi és
Vendéglálóipari Müzeum könyvtara ahol azonban nem
puszta hóbortból gyűjtik ezeket a könyveket A budai
vái negyedben lévő Fortuna utcai intézmény több ezer
kötetének csak egy része szakácskönyv hiszen a gaszl-ro-esztétikáv- al
az élelmezéshigiéniával foglalkozó írá-sok
éppúgy megtalálhatók mint a borászatról a szőlé-szetről
az italismeretről számot adók
Régi kiadványok
A gyűjtemény néhány valóban ritka több évszáza-dos
kiadványa kőiül is kiemelkedik Nánási IsHán nagy-enye- di
deák kézzel írott szakácskönyve amely 1771-be- n
jelent meg Már nyomtatott formában tartalmaz recep-teket
a Szakács mesterségek Könyvecskéje melynek szer-zője
ismeretlen ám azt tudjuk hogy a kötetet Tótfalusi
Kis Miklós nyomdász 16!)5-be- n adta Ki Kolozsvárolt Az
első nyomtatott magyar szakácskönyv igen sok kiadást
ért meg a múzeumban egy 1785-ö- s Nagyszombatban ki-adott
példányai őrzik benne az egykori tulajdonosok
nevével E munka egyébként erdélyi ételek recepturaiból
áll
A 19 század gasztronómiai kiadványai közül aligha-nem
Hilairc Jozefa Pesti szakácskönyve aratta a legna-gyobb
sikert hiszen harminckét kiadása jelent meg —
Megtalálható ilt Dobos C József — akiről a dobostor-tát
is elnevezték — 1883-b- ól származó szakácskönyve
A gyűjtemény féltve őrzött darabjai közé tartozik Csáky
Sándor A 20 század szakácsmüvészete című 1929-be- n
Kassán megjelent müve csakúgy mint Magjar Elek Az
inycsmester szakácskönyve című írása Sok értékes recep-tet
tartalmaz Kuglcr Géza Budapesti szakácskönyv és
házicukrászat című munkája melyet híres magyar és
francia szakácsmüvészek nyomán írl
Mai müvek
Külön fejezetet foglal el a magyar vendéglátás tör-ténetében
Gundel Károly az egykori városligeti vendég-lős
életútja munkássága Ii ói tevékenysége során a
gasztronómia tudományának több területét is érintette
A vendéglői felszolgálás kézikönyve című munkája 1926-ba- n
jelent meg míg A vendéglá'ás művészete című kö-tetét
1934-be- n adta ki a Magyar Szakácsok Köre Kis
magyar szakácskönyve pedig 38 nyelven jelent meg elő-ször
1934-be- n németül majd angolul és franciául né-hány
repceptje pedig japánul is s csak ezek után 1937-be- n
adták ki magyarul
— A külföldi vendégek közül mind többen kérték
egy-eg- y magyaros étel receptjét s így célszerűnek lát-szott
az idegen nyelvű szakácskönyvek kiadása — mond-ja
Gundel Károly fia az 57 éves Gundel Imre a mú-zeum
csoportvezető muzeológusa A könyv amelynek
egyébként mindenült nagy sikere volt 1945 után oro-szul
csehül és olaszul is megjelent A Kis magyar sza-kácskönyv
a Gundel-cé- g konyhafönökeinek hathatós se-gítségével
készült
Ez a kötet átdolgozva a közeljövőben ismét megje-lenik
magyarul: Gundel Imre valamint bátyja Gundel
Ferenc a Kereskedelmi és Vendéglátóipari Főiskola idén
elhunyt docense állította össze A szerzők az új könyv-ben
figyelembe vették az időközben megváltozott főzé-si
szokásokat az elmúlt évtizedekben megjeleni korsze- -
Kf rr tíííiH í--
— Mrs Ferranini! Nincs nekem se feleségem se
családom!
Szavaimra úgy elöntötte az öregasszonyt a pulyka-méreg
hogy olaszul kezdett sivalkodni amit szerencsé-re
nem értettem de aztán angolul is megkaptam a ma-gamét
Szemtelen hazugnak nevezett majd fölmutatott a
szobám felé
— Ott vá:ja a felesége meg a három szerencsétlen
gyereke! — ezzel befordult a lakásába csakúgy döngölt
utána a becsapott ajtó Én meg leroskadtam a lépcsőre
Halálosan megijedtem Éppen nemrégiben láttam a
filmet amely arról szólt hogy egy katona a légnyomás-tól
elvesztette az eszmélő tehetségét Persze nem vet-tem
be akkor a történetet Mondtam is a hapsikáknak:
ilyesmi nem létezik Azok erőlködtek hogy előfordulhat
Lám nekik lett igazuk! Nálam is kieseit egy darab az
életemből Talán lezuhantam valahol vagy fejbekólin-tol- t
valaki vagy még odahaza ágyúbecsapódástól szé-dültem
el és ezért nem tudok a régebben velem történ-tektől
Nagyon kezdtem törni a fejemet Uram-Teremtö- m!
Hol leheléit az esküvőm? Próbáltam fölidézni az oltárt
a papot a menyasszonyomat kik jelentek meg a bará-taim
közül? Aztán miként lettek a nebulóim? Sem az
öömökre sem a gyereksírásra nem emlékeztem
Bendegúz itt mély lélegzetet vett mint akit fulladás
ROZANICH ISTVÁN:
Hm t&iclja senki
Ki tudja azt hogy erre mentem
ötven év múlva ki sejti majd
hogy zöld hegyek közt éltem csendben
a haláltól sosem remegtem
és elfújtam néhány régi dalt?
Hol lesz a szél mely messzehordta
a vers-bokro- n termett friss rímet
és szól-- e egyszer arról monda
hogy zengő nyelvének bolondja
dalolt ha már nem volt is kinek?
Mily nyomot hagy madár az ágon
a lehullt sziromból lesz-- e kó
vés-- e sziklát eltűnő álom
és ki sejti hogy kis világom
vad árnyat takar mely egyre nő?
Sosem volt hiúság-reménye- m
kincsek gondja tőlem messze jár
egy pihenni párnán fenyéren
élni izen darab kenyéren
csak maradjon meg a mcsevár
Felintek hát a csillagoknak
poharam reájuk emelem
s úgy nyújtom fel a teli holdnak
mint kinek mindegy lesz-- e holnap
utolsó morzsányi kenyerem
s ne tudja senki hogy erre mentem
ötven év után ne sejtse majd
hogy zöld hegyek közt éltem csendben
a haláltól sosem remegtem
s elfújtam pár csendeske dalt
(„Kenyér és bor")
egjelent
Dr Vatai Ferenc könyve: Intellcctuals in Politics
in the Greck World (From Early Times to the Helle-nisti- c
Agei Magyarul: Az intelligencia szerepe a gö-rög
világ politikájában (a kezdeti időtől a helleniszti-kus
korig) A könyvel a rendkívüli súlyú angliai tu-dományos
kiadó Croom Hslm Ltd egyszerre három
helyen jelentette meg: London (Anglia) Sydney (Ausz-tráliai
és Dover (Egyesült Államok)
A történelem alakításában a hivatalos politikusokkal
és a tömeg ténykedésevei szemben örök kérdés az in
telligencia szerepe Ebben a könyvben a legnagyobb gö-rög
gondolkozók ténykedését sikereit és bukását láthat-juk
ezen a téren A tanulmány világszerte az első mély-tohal- ó
analízise ennek az ö'ökké aktuális problémának
Ráadásul az ókori háttér ellenére a mai társadal-makban
is a legaktuálisabb könyvek egyike hisz ke-vés
égetőbb kérdése van ennél az újkori történelemnek:
van e ma (vagy mégi beleszólása a szó legszorosabb ér-telmeben
vett intelligenciának a politika alakításába
vagy demagógok és tömegemberek ügye lelt az egész?
A tárgyalt görög történelmi háttér éles fényt vet erre
a mai problematikára
A szerző Dr Vatai Ferenc a torontói nyugalma-zott
magyar református lelkipásztor fia
A könyv megszerezhető a tudományos könyvkeres-kedésekben
vagy meg lehel rendelni a következő cí-men:
Croom Helm Ltd — Provldent House Burrel Row
— Bcckenham Kent BR3 1AT — England
Érdekességek
A brazíliai rendőrség az
Amazonas vidékén óriási ko-kainültetvényeket
semmisí-tett
meg E növény leveleiből
készül a kokain Hatvan kábít-ószer-
kereskedőt letartóz-tatlak
(Panoráma)
— —
n A Fülöp-szigete- k Minda- -
rü konyhai berendezéseket Jó néhány specialitás — a ' no városának egyik elhagyott
Gundel-fél- e halételek a Hargitai sertésborda a Üget-[aranybányájáb- an negyven
saláta s természetesen a Gundel-palaesint- a — azonban bányász illegálisan hatolt be
megmaradt így könnyen lehet hogy egyik-mási- k hajda-- ' azzal a céllal hogy ott még
és eltemette őket Köziiliik
négyet már holtan ástak ki
(Die Tat)
— —
Észak-Rajna-Vesztfáliá-b- an
legalább hatvanezer ta-nári
hely betöltetlen az isko-lákban
Javulásra számítani
az elkövetkező években sem
lehet (Handelsblatt)
— —
Martina Franca olasz
faluban egy tizenkét hónapos
gyermek beleesett a mustos
hordóba A szülök ki akar-ták
szabadítani de mindhár
ni Gundel-etelkülonlegess- eg ismét gyakrabban kerül az aranyat keresnek Az egyik man belefulladtak
ínyencek asztalára i tárnában földomlás történt Stampa) (II Tempó)
ma
F''ífct itofHt w''WV' ant£tv L 1 t'itirtwi i" frv ikornyekez: Magam íissjnajd Reszkettem: Efc iaszefencsét-4e- n
ember Jégnyomást íkápha'to'tf a 'forradalom alatt eset-leg
tégla pottyant 'a kupájára a tankokkal szétlőtt pesti
háztetőkről" Másra nem gondolhattam mint otthoni
tragédiára 'hiszen JBendeguzt az emigrációban elejilől
kezdve ismerem itt pedig- - se házasságáról se gyerekei-tő- I
nincs tudomásom Már maga !az képtelenségnek tűnt
hogy a lagzi-- i vidámságból kihagyott volna
— Csakis még odahaza eshettél a fejedre! — adtam
kifejezést gondolataimnak
Balálom talán nem (is hallotta amit mondtam Hir-telen
lendülettel kihörpintelle poharát kicsit közelebb
lovagolt hozzám a székével s máris ment tovább a tör-ténettel
— Hosszasan töprengtem a lépcsőn aztán rájöttem
hogy itt nincs meskura szembe köll nézni a helyzettel
Szép-- e vagy csúnya a feleségem? Egészségesek-- e a gye-rekeim?
Félve nyitottam be előtte még kopogtattam is a
saját lakásom ajtaján
Elsőnek az lünt fel hogy rond van a szobámban
Nem nagyon szoktam beágyazni levetett ruháimnak is
rendszerint ott a helye ahova csapom őket Most az
ágy bevetve gönceim is eltűntek a sublótban — Dol-gos
tiszta asszony — futott át az agyamon Pár szem-pillantás
alatt sokra tud gondolni az ember
Egy szép arcú fehérszemély azt hiszem ajtónyitá-som
zajára éppen visszafordult az ablaktól ahonnét
az elébb 'kilesegethetett Feltűnt hogy milyen sápadt
— Talán éhes lehet vagy nagyon szomorú esetleg mind
a kettő és ennek én vagyok az oka — szólalt meg ben-nem
a lelkiismeret
Sezlonon kuporgott a három árva Egy nagyobbacs-ka
lányka meg két kisebb íiúgyerek Megszeppenve búj-tak
össze mint három kimondott jóság de a szemük ál-lása
különösen a férfigyerekek fölfelé tüskésedő haja
elárulta hogy máskor eleven ördögök Nagyon megszán-tam
szegénykéket amint igy fázósan meghúzódtak Elő-ször
ás hozzájuk léptem hát egyenként magamhoz szo-rítottam
és megcsókoltam őket Drága kis csibéim!" —
mondtam
Ekkorára már az asszony is közelembe ért és amint
letettem a kisebbiket éppen szembe fordultunk egymás-nak
Alig tűnt alacsonyabbnak nálamnál csak hát sok-kal
keskenyebb
— Bocsáss meg Juliskám! — szóltam igaz bűnbá-nattal
aztán bátortalanul puszit nyomtam az arcára
Még jószerencsém hogy magamhoz nem húztam
mint házastársak között jogos mert bizton kapok egy
alapos taslit így is kiütött a botrány
— Kicsoda maga szemtelen fráter? — támadt rám
olyan vadmacska mozdulattal hogy önkéntelenül sze-mem
elé kaptam a kezemet Biztonság kedvéért hátrább
is húzódtam onnét kockáztattam meg a bemutatkozást
Valójában 33 nyelven
és tájszólásban beszélünk
Nevünk Ontario Welcome
llcuse és a most érkezetteket
segítjük az indulásban:
ingyenes információinkkal
az ontariói életről
Megtalálja szomszédjában
az Ontario Welcome House
irodáját melynek ajlói
nyitva állnak ön előtt:
□ F'elvilágosilás és útmutatás
egészségügyi ellá'ással kap-csolatban
szociális szolgálta-tások
lakáskérdés iskolázás
slb
r t 1 i? 11 J-J'lís'Tr-
'iV
i' V 3
'dánosnak- - íhiyna'k 'és íiíiaSa azi' áUiiótla
hogy a :gyerekej --apja vagyo£ "3V1' '
Erre' aszongya menjek a büdös f'enébs meg ne esi- -
náljak' ízeníek'böi bohócot Még éh az ö gyerekei apja?
gúnyosan Jcacarazott Jpbb? ha sü-gőse- n eltisztulok
mieőtt hívja a' rendőrséget Neki merem mondani hogy
Köles János vagyok? Lesajnálóan a szemembe nevelelt
Hát tudjam meg — mondta — a Köles János az nem
barna har]ém szőke nem vaskos hanem karcsú nem
alccsony líane'm 'magas a szeméi kékek mint a nefe-lejcs
és "nem paraszti barnák
— óh Mária Magdolna! — támaszkodtam a köz-elemben
--lévőnek támlájának Immárom nemcsak elvész-lette- m
a jifegfalált családomat de Köles János se va-gyok
Akkor se- - apám se anyám róluk is csak képze-lődtem
Nagyon elváltozhattam színemben-mer- t Juliska be-lém
karolt és odavezetett a sezlonhoz Leültetett a gye-rekek
mellé akik ijedtért méregettek egyformára szabott
kék szemeikkel Ebből is látnom ikellelt hogy nem az
enyémek mert az én szemeim valóban barnák Na de
ez mellékes Elég az 'hozzá a menyecske egyszeriben
elkezdett istápolni ami annyira jól esett hogy a szük-ségesnél
is jobban elhagytam magam
Sebesen egy ibrik vizet is hozott a csapról mivel
„bécselö-- " szállás a lakásom kis konyhával lürdőo-báva- l
tehát akad csap 'Lőviben Igen tetszett a szíves-kedé- s
de csak kinyögtem fájdalmas hangon hogy a víz
nekem ártalmamra van inkább töltene meg számomra
egy borospoharat hezai kisüstivel amit betegség eseté-re
tartogattam Mutattam melyik üveg a k eJencben
Juliska rendben kiszolgált én meg egylendülettel le-gurguláz-tam
a gyógyitalt Erre barátságos mosollyal né-zett
le rám a 'fölém hajló asszonyka és megjegyezte
hogy ebben a tekintetben kiköpö't Köles János vagyok
Mármint: félek a víztől de mé-gssej- b folyadéktól meg
se hunyorodom
— folytaljuk —
BOTOND G FEJES
ügyvéd és jogi tanácsadó
ügyvédi irodáját megnyitotta
CGO EGLINTON AVH E SUITE 20(5
TORONTO ONTARIO MÍG 2K2
Telefon: 481-72- 95 431-72- 93
Szívesen rendelkezésére állok kereskedelmi jogi
ingatlankezelési végrendeleti családjogi bevándorlási
és büntetőjogi eljárásokban
valamint részvénytársaságok alakításában
Beszélek magyarul
Most érkezett Onlarióba?
Beszélünk az Ön
nyelvén
O
Ontario Welcome House-Downto- wn
454 University Avenue
Toronto Ontirio M5G 1R6
Phone: 965-302- 1
D Segítségnyújtás
kérvények kitöltésében
pl családi pótlék
egészségügyi biztosí'ás
slb
D Felvilágosítás más kormány-os
közösségi szolgáltalásokrúl
Ministry of Citizenship
and Culture ©Ontario
Susan Fish Minister
William Davis Premier
ONTARIO
WELCOME
HOUSE
Magyar nyelvű szolgálatunk rendelkezésére áll az alábbi címen: