Kanadai Magyarsag, June 19, 1965

              iMkl ifi
ffeJrfáWff
É
D
V
t
í " j '1
" ir ' áss-- - -í- tt - W#
'í'ú'AX 'nmKV-rmn-crv- iu fr- -
J965 jőníus 19 (25) KANADAI 48 oídal UTAGYA
K A KENYÉR A FUTÓSZALAGON vw::::::::!::!!j
í'r A kenyérsütés eredete az vert anyaga egészen másként
6kor ködébe vész nyomait az viselkedik mint például a ho- -'
egyiptomi hieroglifák félreért- - mok vagy a gipsz Az őrlemény
hetetlen ábráin is megtaláljuk J és a víz keverékéből tészta lesz
A múlt század közepéig házi- - összefüggő egységes anyag
Ipar volt és módszerei az egyip- -' amelynek váza van külön bio--
tomiakétól alig különböztek Az lógiai életét él s ennek egyik
ipari forradalom azután gyöke-resen
megváltoztatta a kenyér-sütés
technológiáját kivált
amikor rájöttek hogy a szesz-gyártás
mellékterméke a saj-tolt
élesztő órák alatt megérleli
sütésre azt a különös anyagot
amelyet tésztának neveznek
Tudomány
egy liszlszcm
körül
Kiderült hogy
más iparágban a
mint
sütőiparban tésztát aKKor a benne si
sem lehet boldogulni tudomány
nélkül Elég ha egyetlen rész-letkérdésben
ismerkedünk meg
a sokrétQ eladattál ami a kor-szerű
sütőipari tudomány előtt
áll Már maga az alapanyag a
liszt is rendkívül összetett
anyag Szénhidrátjai fehérjei
zsiradékai ásványi anyagai és
víztartalma külön stúdium nem
is szólva olyan részletekről
amelyek a legtöbb kenyérfo-gyasztó
előtt teljesen ismeretle- -
neK Az enzimeK ameiyeK az
életműködéssel kapcsolatos át-alakulásokat
segítik: gyorsítják
vagy lassítják a laboratóriumi
vizsgálatok egész sorát veszik
Igénybe A vitaminok nagyon
fontos szerepét is a tudomány
tisztába s hogy milyen szerte-ágazó
vizsgálatokra van szük-ség
azt nyomban megértjük ha
a lisztben levő vitaminok leglé-nyegesebb
fajtáit vesszük szem
ügyre A Bl vitamin hiánya
idctúntalmakat és végül beri-be- ri
betegséget okoz A B2 vita-min
a serdülő szervezetek növe-kedését
mozdítja elő s ha nincs
elé' belőle hajhullást szem- - és
szájnyálkahártya megbetegedé-seket
okoz Ha nincs a lisztben
Pl'-vitam- in fniacin vagy nikotin-sav)
pellagrát kap a fogyasztó
A BG és H-vitaml-nok
szerepét
Is vizsgálják Azt h megállapí-tották
hogy egészséges gabo-nából
őrölt lisztben soha nincs
C-vita-min
S e bonyolult felada-tok
megoldása csak egy kis
részletét leszi ki a sütőipar
ezer más kutatási munkájának
Ha különböző őrleményeket
vízzel keverünk azt látjuk hogy
a gabonaörleményck vizzel ke- -
i
oka az őrlemény — a liszt —
sikértartalma A fejlődés során
rájöttek hogy a tésztát a maga
biológiai munkájában adalék-anyagokkal
segíteni lehet igy a
sajtolt élesztő a tésztába kever-ve
széndioxdot termel fellazít-ja
az anyagot és a mikroorga-nizmusok
hatására sav is kelet-kezik
Egy gramm lisztben
4Ö00 —5000 mikroorganizmus
telepszik meg s ezek már ón- -
maguKDan is aikaimasaK arra
hogy bizonyos mértékben fella-- {
zitsák a tésztát Ha azután 280-j30- 0
C-fo- k meleget sugárzó tér-annyi
be helyezzük az igy kialakult
] Jevo
ker megalvad
bele
a nagyon igénybe veszi
zet fel — ez külön- - fizikumot tésztatöme-be- n
45
kialakul kenyér héja és a kenyérre adagot
Valójában egyszerűnek látsza-nak
ezek a műveletek amelyek
a liszttől a kenyérig vezetnek
az egyik legnagyobb ipar mun-kafázisai
mégis nagyon
problémát okoznak a szakem
bereknek A magyar kenyéripar
technikai színvonala nagyon el-maradt
a nyugati mogott
Alial fázis
kenyérgyártásnak tech-nológiai
szakasza 1 a
nyersanyagok előkészítése 2
tésztakészitése 3 a tészta fel-dolgozása
4 a kelesztés 5 a
sütés 6 a hűtés tárolás szállí-tás
A sütőipar a legnehezebb
fizikai munkát Angliá
speciális tankautókkal dol-goznak
amelyek valósággal
mozgó tárolóhelyiségek: a ma-lomból
közvetlenül a sütőipari
szállítják a lisztet
pneumatikus módszerrel
iisuivn
ilyen nehéz
tet szállít
A pihentetett lisztből előbb
kovászt csinálnak amely a fel-dolgozásra
kerülő liszt szá-zalékából
vizböl és élesztőből
áll Ezt a kovászt megfelelő
hőfokon 5—6 órán keresztül
lelik s aztán az érett kovászt
maradék 60 százalék liszttel
Vizzel és sóval vegyitik Nyugat-Európába- n
főleg az angolszász
országokban ezt a munka- -
folyamatot
Ertcsitijük kedves vendégeinket hogy a
Cofíee Mouse Bakery Tavern
ma már nemcsak kitűnő magyar étellel és süteményekkel várja
vendégeit hanem a legkülönbözőbb
szeszesitalokkal is
Ha kellemes időt óhajt eltölteni meg bennünket
Nem csalódik sem ételeink minőségében sem árainkban
UJ NEVÜNK:
191 JAMES STREET NORTH HAMILTON ONTARIO
TELEFON: JA 8-60- 95 — JA 7-98- 18
Európaiak!
Sehol Oakvilleben olcsóbban és jobban nem vá-sárolhat
legfinomabb és legfrissebb bel- - és kül-földi
cscmegeűrtikat mint nálunk
Éttermünkben a legízletesebb európai ételeket
fogyaszthatja el hihetetlen olcsó áron
149
& DELICATESSEN
COLBORNE STI1EET EAST OAKVILLE ONT
riIONE: 811-952- 1
örökilsc meg szép emlékeit
Fényképezzen
Üzletünket vevőink kényelmére modernizáltuk
Nálunk mindent olcsón és megvehet
Linhof — Braun — Graflex — Bolex — Leica
Nicon — Bell llowcll — Eumig — Kindermann
— Yashica — Kodak — Ferrania — Agfa fényképező-gépek
— filmek — képkeretek — transistor rádiók
— tapc recorder és minden fényképészeti fel-szerelések
választékban kaphatók a legolcsóbb
árakon Burlington Camera Centre
GUELPH ROAD BURLINGTON ONT 4-S7- 02
CSALÁDI GYÁSZ
vhit is érheti 23 éve szolgáljuk európai
ügyfeleinket a legnagyobb megelégedéssel
Gyásx esetén forduljon hozzánk teljes
bizalommal
INGYENES TANÁCSADÁS
RUSSELL S S & SON
FUNERAL HOME & CIIAPEL
43 Dunn Street Oakville Ontario
Telefon: 844-322- 1
mennyi anyagot egyszerié Ye-gyi- tik
érlelik és dagasztják
A megérlelt kovászt dagaszta-ni
kell ami a dagasztógépek
üzembe állításáig megint csak
a legnehezebb fizikai munkák
egyike volt A dagasztógépek
hez csészék tartoznak amelyek
befogadóképessége 2—3 zsák
liszt Ezekben dagasztja a tész-tát
a szükséges ideig a gép A
csészés rendszer azonban sza-kaszos
ezért a kutatók és a
gyárak szerte a világon
dolgoznak hogy folyamatosan
— tehát nem szakaszosan —
működő tésztakészítő gépeket
állítsanak elő mert ez a
szerű nagyüzemi kenyérgyártás
alapja
A dagasztócsészékböl kikerült
tészta a feldolgozó gépsorra
kerül mely az úgynevezett táb-lamunkát
végzi Nemcsak a da- -
gasztás hanem ez a táblamun- -
keményítő vi- - ka is a
vesz a viz Mázsányi
a kenyérnek a százaléka gekböl kell „kicsípni" az egy- -
s a egy eső két- -
s
sok
A hat
van:
a
igényli
ban
lisztsilókhoz
teli- -
uiuiinIV lKY-tl- ír
40
ér
a
két
Hamiltonban
látogasson
egyhelyen
and
más
4S9 NE
Mi
azon
kor
kilós kenyérnél 2 25 egykilósnál
115 kiló súlyban A kiadagolt
tészta az alakitógépbe jut mely
gömbölyíti a hosszát formálja
Az igy kiosztott és alakított
tészta kosarakba kerül és meg-kel
A korszerű kelesztöberen-dezése- k
gépesítettek: vagy ból-csörendszer-űek
vagy szalago-sak
A kelesztés befejezése
után következik a sütés
Az ipari sütőkemencék az ősi
magyar búbos kemencékből ala
kultak ki Ezeket az jellemezte
hogy a tűztér és a sütőtér azo-nos
volt Az átforrósitott kemen-céből
az elhamvadt tüzelőanya-got
ki kellett takarítani azután
helyezték be a tésztát A ma
már elavultnak számító „ma-gyar''
kemencék is ezen az ala-pon
épültek Kosarakba helye
zeti szenei euuinuK ei a nemen-- 1
cében azután kihúzzák azokat inak az pénztárosának ha-é- s
lapáttal teszik a sütőtérbe a i lkáról valamint dr Erdélyi
kenyértésztát Ez mind a tüze-lés
mind a lapáttechnika szem-pontjából
lassú és rendkívül
teherautó 8— 15 tonna lisz- - egészségtelen a szerve- -
egyesítették
négy
zetet nagyon igénybe vevő mun
ka Jellemzésül csak annyit
hogy a sütómunkás aki a lapá-tot
kezeli tenyerén talpbőr vas-tagságú
réteg keletkezik s ami-kor
az évi szabadságáról vissza-jön
napokig tart míg az átfor-rósodott
lapátot nyolc órán át
ismét kézben tulja tartani A
fűtés rendszerén valamennyit
segített a gözkemence amely- -
jben a szénkosarakat forró gőz
Yala-'z- e' hevített fémcsövek hclyette- -
Isitik és a tüzelés már nem a
í sütőtérben történik de lapát eh-hez
is kell A korszerű sütőke-mence
a nehéz müveletet any-nyir- a
egyszerűsíti hogy a gé-pek
kezelésére már nok is al-kalmasak
A korszerű kemence-típusokb- ól
is két rendszer ala-kult
ki: a bölcsős és a szalagos
vagy alagutas
Csak akkor friss
lm meleg?
A sütés időtartama egykilós
kenyereknél 40 kétkilósaknál
50—60 perc a kenyér héja 160 —
180 fokra hevül míg a belseje
98— 99 fokot ér el A megsült
kenyeret ezután már csak hűte-ni
tárolni és szállítani kell
melegen szállítás azonban na-gyon
árt a kenyér minőségé-nek
Összenyomódhat eltorzul- -
1 hat adott esetben még szalon- -
nás is lehet Mégis a különle
ges magyar ízlés kedveért a
hűtés és tárolás helyett a szál-lításon
van a hangsúly Ezt leg-alkalmasab- ban
az erre a célra
' épített karosszériás autókkal
lehet lebonyolítani Budapes-ten
50 ilyen gépkocsi szolgálja
a szállítást s ezekben a fémfo-nat- ú
kosarakban hegyére állítva
kerül a friss kenyér a fogyasz--
I tokhoz Vidéken még nincsenek
célkarosszériás autók ott kü-lönböző
teherszállító erre a
célra nem megfelelő szállítóesz
közöket használnak
Hogy milyen nagy feladatok
elé állítja Magyarországon a
sütőipart a kenyérgyártás azt
egyetlen adat is megvilágítja:
ha 20 kilométeres sugarú körök-re
osztják az országot és esze
egységeket akkor az egyik tér
ségben 10 ezer ember a másik-ban
200 ezer kenyeréről kell
gondoskodni Budapesten pedig
átlagban 55—60 vagon szomba-ton
100 vagon kenyér folyama-tos
előállítására kell képesnek
lennie a sütőiparnak
Töltse vakációját
ATLANTIC CITYBEN
A LESUES NYARALÓBAN
Pár lépés az óceántól ízletes
magyar konyha magyar ven-dégszeretet
Minden igénynek
megfelelő szobák Jutányos
árak Kérjen levélben vagy
telefonon rczervációt
Mr & Mrs Kunsági
206 Pacific Ave
Atlantic City N J USA
Telefon: 1-609-34-
4-3442
Á mi lapunk más
mint a tobbil
Chile elnöke Eduardo Frei kijelentette Santiagóban hogy az eddig
amerikai tőkések birtokában lévő rézbányákat államosítják Képünkön a Sewell-- i réz-bánya
látható mely 51 százaiéban már az államé
(Az Erdélyi Bizottság
szolgálata )
saj tó- -
Az Erdélyi Bizottság 1965 jú-nius
5-é- n a Magyar Felszabadí-tó
Bizottság megrendezte tria
noni zarándoklat és Erdélyi Dié
ta kapcsán Youngstownban az
Erdélyi Ferences Rendtartomány
központi rendházában tartotta
meg tisztújító közgyűlését
A közgyűlésen Ft Takács Gá
bor OFM az Erdélyi Bizottság
elnöke számolt be a bizottság
eddigi tevékenységéről Kegye-lettel
emlékezett meg vitéz Ko
vács Gyula altábornagynak az
E B alelnökének Bedó Károly- -
E-
-
B-
-
A
Jánosnak az E B volt főtitká
rának súlyos megbetegedéséről
Az igy megcsonkult tisztikar
nevében ugyancsak ö terjesz-tette
elő a pénztárosi jelentést
Ezután a kiküldött bizottság ne-vében
Homonnay Elemér ter-jesztette
elő a bizottság javasla-tát
az Erdélyi Bizottság célki-tűzései
és ügyrendje tárgyában
A közgyűlés mindkét javaslatot
elfogadta az utóbbit dr Nádas
János módosító javaslatával
Ft Takács Gábor ekkor a le-lépő
elnökség nevében kérte a
felmentvény megadását melyet
a közgyűlés elfogadott
Ft Takács Gábor ekkor mint
korelnök vezette le a tisztikar
megválasztását A közgyűlés
egy bt tagú jelölőbizottság ja
vaslatára az alábbi tisztikart
választotta meg az elkövetkező
három évre:
örökös diszclnbk: Tt Takács
Gábor OFM (Youngstown
Ohio)
Tb elnökök: Ft dr Dengl
Miklós OFM (Youngstown
Ohio) Hóry András ny követ
(Bécs Ausztria) dr Kövér
Gusztáv v ogy kép (Montreal
Kanada) dr Vargha Lajos a
Lármafa szerk (Kitzbuhel
Ausztria)
Elnök: Löte Lajos (Rochester
N Y)
Alelnökök: Nt Csutorás Ist-ván
(Cleveland Ohio) Erdélyi
István (Long Island City N Y)
Tb alelnökök: Molnár Béla
(Cleveland Ohio) O I
Worth Texas)
Főtitkár: Uzoni Ferenc
veland Ohio)
Pénztáros: Homonnay
(
(Cleveland
Pénztári ellenőrök: Szortsey
Dorottya (Cleveland Ohio) Ke-resztesi
Mihály Cleveland
Ohio)
A megválasztott tisztikar ne-vében
Löte Lajos mon-dott
köszönetet átvette a
közgyűlés elnökletét
A közgyűlés az aláb-biakat
választotta be a Választ-mányba:
Dr Balló (Cleveland
Ohio)
Béla (Cleveland Ohio)
B R (C!eeland Ohio)
Burgyán Aladár (Cleveland
Ohio)
Burján Gyula (Chicago Hl)
Demeter Károly dr íCleve-- rint rendezik be a sütőipari land Ohio)
Dobák Dénes
(Fort
(Cle- -
Ele- -
mérné Ohio)
elnök
majd
ezután
István
Balázs
T Dombrády Dóra
Dr Erdélyi János (Cleveland
Ohio)
Faluvégi Ferenc (Ann Arbor
Mich)
Ferenczy Sándor (Cleveland
Ohio)
Kanadai íöképviselcte
Figyelim nyugdíjasok!
Magyarországba és bárhová
lehet továbbítani a Pension-csekk- et
ha a már
több mint 25 éve van Kana-dában
Az „Erdélyi Bizottság"
közgyűlése
Fckete Miklós dr (Kanada)
Gámán Imre (Buffalo N Y)
Rcv dr Gerencsér István S P
(Buffalo N Y)
Ivány Zoltán dr (New York
N Y)
Káinoki Kiss Tibor (Cleveland
Ohio)
Kedves András (Lienz Auszt-ria)
Kisgyürgy Áron (Chicago
ni)
Kovácsy Árpád (Lakeview
Oregon)
Kdvendy Gábor (Cleveland
Ohio)
Lázár Gábor (Cleveland
Ohio)
Dr Löte Pál (Cleveland
Ohio)
Dr Nádas János (Cleveland
Ohio)
Rev Németh Kálmán dr
(Brownsville Pa)
Sántha Gábor dr (Klagen-furt
Ausztria)
Szentmiklóssy Bálint (New
York N Y)
1- -5
Román
Rev Tormay Péter
(Youngstown Ohio)
Tuzson Tibor (Avon Francia-ország)
Udvarhelyi Lajos (Cleveland
Ohio)
Ujlaky Zsigmond (Karlsruhe
Németország)
Zilahi Farnos Eszter (Cleve-land
Ohio)
Z Sándor (Detroit Mich)
A közgyűlés kimondotta a
Magyar felszabadító Bizottság
hoz való csatlakozását s a többi
elszakított területi szervvel va-ló
szoros együttműködését
Az Erdélyi Bizottság ezúton
is kéri mindazokat akik az E
B -- t Erdélynek Magyarország-hoz
való visszacsatolását célzó
munkájában támogatni kíván-ják
jelentkezzenek Az Erdélyi
Bizottság címe: Löte Lajos 216
Yarmuth St Rochester N Y
14610 vagy a titkárság ideigle
nes címén: 2484 Lee Rd Cleve
land Ohio 44118
EURÓPAIAK FIGYELEM!
Pénzt takarít meg ha
közvetlenül a gyártól uásáro
Patio Stone — Sídewald Slabs — Driveway Curbing
— Parking Lot Curbing — Door Sills — Window
Sills — Screen Blocks Steps — Coping — Chimney
Caps
CONCRETE &
PRODUCTS LTD
HIGIIWAY 122 — CLARKSON ONTARIO
PHONE: TA 2-15- 01
Keresse fel a torontói Váci utcát
forduljon bizalommal temetkezési vállalatunkhoz
amely hosszú éveken át élvezi a magyarok teljes
bizalmát
KAMATMENTES HITEI — HAVI RÉSZLETFIZETÉS
I eAÜDlilL § 80
366 BATHURST STREET — TELEFON : 368-865- 5
92 ANNETTE — TELEFON: 762-814- 1
TEJ
MEGHOSSZABBÍTJA ELETET
MINDEN REGGEL
MINDEN DÉLBEN
ES MINDEN ESTE
ISZIK EGY POHÁR TEJET!
Cooksville Jersey Dairy
QUALITY DAIRY & ICE CREAM PRODUCTS
CENTRE ROAD — COOKSVILLE ONTARIO
TELEFONSZÁM: 277-271- 3
KELEN TRAUEL SERVICE
ALEX A KELEN LIMITED — ALAPÍTVA 1925-BE- N
nyugdíjas
Lld
UTAZÁS TUZEX
Még tudunk helyet biztosítani Csomagok Szlovákiába!
európai vakációjára hajón Érdeklődni lehet az űj Tuzex
vagy repülőn Grft-Certifica- te felöl az iro--
Vízumok megszerzése: dánkban
Magyar Szlovák
Kelet-Ném- et Jj oSSMks
Wsfim
m$F
HS7 MANSFIELD STREET MONTREAL TELj S42-9SÍ- 8
HA
többségében
OFM
I
I
M iWl Pénzátutalás
-- "" M
T
SZABADVÁLASZTÁS ÉPÍTŐANYAGOK AUTÓK IPACIICK£K Utazások
REPÜLŐ- - ii HAJÓJEGYEK ÚTLEVELEK h VÍZUMOK
MAGYARORSZÁGI LÁTOGATÁSOK és OTTHONI HOZiÁTA6T02ó
KANADAI LÁTOGATÁSÁNAK INTÉZÉSE
GYÓGYSZERKÜLDÉS
TUZEX CSEHSZLOVÁKIÁBA
KÖZJEGYZŐSÉG
HITELESÍTÉSEK FORDÍTÁSOK GARANCIA ét MEGHÍVÓ LEVELEK ''rTTOWSPwSl
magyar gyo6y$zertiíi
ALLÉN PH RMACY
400 BlOOR STREET WEST (Brunswick sarok) TEL: Wfl 1-8- 700 WA 1-8- 439
Gyógyszerkuldés Európába
Európai különlegességek
Díjtalan házhozszállítás — Free delivery
Tulajdonos:
ELEK ZOLTÁN gyógyszerész
A KANADAI MAGYARSÁG-h- J
minden hirdetés eredményes!!
Olcsó ponlos és gyors kiszolgálói
Az összes ALKATRÉSZEK — SPORT- - VADASZAti
TrrjTT PCT C7I?13Pf ÍCPl C7PDP7Aimv ulf
TARTÁSI CIKKEK — ÖNINDITÓK (BATTERIES) esni
nujiLmiLijnm
emu
''''''
Stl
A
T?C
1000 és 1000 különféle használati cikkek
Konnyu parkolás
EflSY TERM3
J jEBB
0% Casli aed Gsrry HOfiüS SOM
Nyitva:
reggel 9 órától este 9 óráig
szombaton reggel 9 órától este 6 óráig M
Cooksvillc — Shopping Centre
DIXIE ROAD & DUNDAS HWY
Telefon: 279-702- 0
Legnagyobb választék!
Legjobb kiszolgála
Nagy forgalom és kis haszon ez a mi jelszaunk
ha nem hiszi győződjön meg árainkról szemelj csen
TOROHTO'S PERS0HAUZED
GM DEALER —krfi
VWT7
2víL P
ZcQjry 255-9- 1
hétfőtől-pént- ekig
2749 IAKE SHORE El V
KÖSS WEMP MOTORS LTD
CHEVYJ
ÉS
Hazai ízű kolbászáruk
Különleges sonkák és felvágottak
Húsáruink hatóságilag vannak ellenőrizve
Külföldi csemegeáruk és csokoládék
Európai ízű kenyerek és sütemények
Friss
és
A legfinomabb
MEATS & DELICATESSEN
iWI
1076 ST CLAffi AVE WEST — (A Dufferin &
TELEFON: LE 3-55- 27
r
ISO ChevbiIL
ÉLELMISZEREK HÚSÁRA
CSEMEGEÁRUK ÜZLETI
gyümölcsök zöldségek
savanyúságok
FL0SENT0